Otsite tervislikku küpsetist? Meil on koduse hapendatud leiva retsept

Haputaignaleib on viimasel ajal muutunud üha populaarsemaks. Koduküpsetatud hapendatud leival on mitmeid eeliseid.

Kui valmistate oma leiva ise oma köögis, võite olla kindel, et see ei sisalda lisatud värvaineid ega muid kahjulikke aineid. Te ei vaja küpsetuskooli, spetsiaalset pliiti ega haputaigna starterit. Isegi tavalise köögi ja vähese ajaga saate oma leiba nautida.

Suur hulk inimesi teatab erinevate seedetrakti- või muude terviseprobleemide, nagu kõrvetised, puhitus ja kõhukinnisus, vähenemisest. Kindlasti tasub proovida.

Sind võivad huvitada ka artiklid:

Kui ka sul on raskusi pärast tavalise leiva söömist, siis ära kõhkle, kui proovid seda retsepti koos meiega.

Enne kui alustad, vajad haputaignastarterit:
Võid seda saada kelleltki, kes juba hapnikut teeb, st kasvatab ise haputaignastarterit.
Või tee ise, soovitavalt rukkijahust, täisterajahust.
Juhiseid, kuidas emataignastarterit teha, leiad sellest artiklist:
Tahad omatehtud haputaignastarterit?

Nisust ja rukkist valmistatud hapendatud leiva retsept

Valmistamine võib esialgu tunduda keeruline, kuid kui sa valdad protsessi ja planeerid oma aega, on ausa koduse hapendatud leiva valmistamine imelihtne.

Kõigepealt valmistage hapukoorem:

1 supilusikatäis haputaigna starterit (valmistatud rukkijahust)
150 g jahu (peaks olema sama, mis haputainas)
150 g vett

Segage kõik põhjalikult klaasist kausis ja katke kilega, muidu võib hapukas kuivada. Ideaalis valmistage see millalgi hommikul.

Mõne tunni pärast peaks starter olema veidi suurenenud ja valmis järgmiseks etapiks. Saate jälgida läbi klaaskaussi, kuidas tainas mullid tekivad. See võib võtta kuni 12 tundi, sõltudes peamiselt ümbritsevast temperatuurist.

Järgnevalt vajame:

170 g vett
300 g nisujahu
2 supilusikatäit soola
1 teelusikatäis jahvatatud köömneid

Pärastlõunal või õhtul segage 170 g vett ja 300 g jahu ettevalmistatud riivsaia sisse. Lisage supilusikatäis soola ja teelusikatäis köömneid.

Taina sõtkumiseks võite kasutada köögikombaini või sõtkumiskonksudega mikserit, kuid võite seda ka oma kätega sõtkuda.

Tainaga töötades võite lisada jahu või vett vastavalt vajadusele. Igal jahul on veidi erinevad omadused ja erinev imamisvõime. Tainas ei tohiks olla liiga jäik ega tohi tilkuda. See on veidi kleepuv, kuid jääb kausi külgedele kinni.

Kui tainas on põhjalikult sõtkutud, võime hakata tainast kokku voltima. See tähendab, et voldime tainast servadest ülevalt keskele. Keerame seda järk-järgult ümber, et voldida kõik küljed. Nii tekitame midagi seljakoti sarnast.

Niimoodi voldime umbes iga poole tunni tagant umbes 2-3 tunni jooksul. Esimene voldimine on raske, sest tainas on veel jäik ja raske. Hiljem muutub see kohevamaks ja pehmemaks.

Voldimise ajal võib käed veidi jahu peale määrida, et tainas ei jääks käte külge kinni.

Pärast iga voltimist katke tainas kilega. Pärast viimast voltimist kujundage tainas mähise kujule. Kui teil ei ole mähist, võite kasutada teerätikuga vooderdatud ja kergelt jahuga tolmutatud sõela, et tainas ei kleepuks teerätiku külge. Voltimisel tekkinud ühenduskohad peavad olema suunatud ülespoole.

Ärge oodake, et tainas oluliselt tõuseb. Võrreldes tavalise pärmitaignaga ei ole tõusmine nii tugev.

Kata ja aseta üleöö külmikusse.

Hommikul keerake tainas välja ja laske tal õues toatemperatuurile tõusta. Keerake kotist välja küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile või küpsetuspannile. Nüüd tekivad taina kokkuvoldimisel tekkinud vuugid kotti. Tehke noaga väikesed süvendid taina pealispinnale.

Asetage tühi küpsetusplaat ahju, kõige alumisele poole. Kuumutage ahju 250 °C-ni.

Asetage tainas ahju ja valage kohe umbes 2 dcl vett ettevalmistatud tühjale küpsetusplaadile ning sulgege kohe uks. 250 °C juures küpsetage umbes 15 minutit.

Pärast 15 minutit eemaldage ettevaatlikult küpsetusplaat ja alandage temperatuur 220 °C. Küpsetage leiba umbes 20-30 minutit.

Väike test näitab, kas see on korralikult läbi küpsenud. Võtke teerätik ja vajutage sõrmedega altpoolt peale. Kui see teeb tüüpilist mürisevat või helisevat heli, jätke see jahtuma traatrihvlile.

Nüüd jääb vaid viilutada ja nautida hapendatud leiva eksimatut maitset.

Kui leib ei ole päris meelepärane, kontrollige haputaigna starteri kvaliteeti. See ei pruugi olla piisavalt tugev, võib olla näljas või vajab küpsetamist. Võite konsulteerida ka kellegagi, kes on juba pikka aega hapendatud ja kellel on rohkem kogemusi.

Haputaignastarteri kasvatamine ja hapendatud taigna küpsetamine on väike alkeemia, kuid kindlasti seda väärt. Nii et pöidlad ristis, head küpsetamist!