Mis on toidumürgitus ja määrdunud käte haigus? (+ sümptomid ja esmaabi)

Toidumürgitus on rahvakeelne ja kollektiivne nimetus erinevatele infektsioonidele, mis pärinevad mikroorganismidega saastunud toidust. See on levinum, kui esmapilgul võib tunduda.

Kindlasti on igaüks kogenud rohkem kui üks kord pärast söömist oksendamist, kramplikku kõhuvalu või kõhulahtisust.

Mõned teavad ka seda, mis tunne on visata valudes ja istuda kogu päeva WC-s püsiva kõhulahtisuse ja oksendamise tõttu. Koos kõrge temperatuuri, värisemise ja muude sümptomitega on see tegelikult väga ebameeldiv seisund.

Toidumürgitus. Mida see tähendab?

Toidumürgistus ei ole mürgistus selle sõna otseses mõttes. Tegelikult ei ole see mitte mürgistus, vaid nakatumine pärast mikroorganismide või mikroorganismide, metallide ja muude mürgiste ainetega saastunud (koloniseeritud) toidu söömist.

Enamasti on tegemist bakteriaalsete infektsioonidega, harvemini viiruslikega või isegi parasiitidega. Need haigustekitajad võivad muuta ka tavalise toidu tervisele ohtlikuks.

Toidu kaudu levivate haiguste meetodid

1. Esmane saastumine - halvasti ladustatud toit puutub kokku välismõjudega, rikneb, mädaneb ja sisaldab mikroorganisme.
2. sekundaarne saastumine - värske ja hästi ladustatud toit saastub sekundaarselt, näiteks toidu valmistamise käigus.

Saastumine satub inimorganismi parenteraalse tee kaudu, st suu kaudu. Nakkusallikaks on eespool nimetatud primaarselt või sekundaarselt saastunud toit, aga ka esemed nagu lusikad, kahvlid, klaasid.

Sekundaarne toidumürgitus esineb kõige sagedamini toiduainetetööstuses. Töötaja, kes käitleb toitu (kiirtoit, jäätise valmistaja) ja ei kasuta tööl kaitsevahendeid (kindad), võib oma käest bakteritega toitu nakatada.

Samuti on võimalik nakatuda otsekontaktis teise inimesega. See inimene ei pea olema haige või isegi haiguskandja. Tema nahapinnal olev haigustekitaja kandub puudutusega teise inimese nahale.

Kui ta ei pese piisavalt käsi ja seejärel sööb toitu, võib ta kergesti nakatuda. Tegemist on nn määrdunud käte haigusega. Selle terminiga tähistatakse aga mitut haigust.

Mikroorganismid, mis armastavad meid mürgitada

Toidumürgitus erineb haigust põhjustava patogeeni, samuti inkubatsiooniperioodi ja kliinilise pildi alusel. Kõige levinumad toidumürgitust põhjustavad patogeenid on siiski bakterid ja nende toksiinid. Vähemal määral võivad seda põhjustada ka viirused ja parasiidid.

Huvitav:
Inimese organismis ja kehas elab lugematul hulgal erinevaid baktereid. Kokku kaaluvad nad täiskasvanud inimesel umbes 1,5 kg.

Bakteriaalsed infektsioonid

Nad on kõige levinumad toidumürgituse põhjustajad. Bakterid paljunevad peaaegu kõikjal. Otseselt toidus, toidupakenditel, koorikutel, kätel, esemetel. Nad võivad "mürgitada" toitu otseselt ja kaudselt. Nad põhjustavad terviseprobleeme kergetest kuni rasketeni.

Salmonelloos ja tüüfus

Salmonelloos ja tüüfus on salmonellabakterite põhjustatud bakteriaalsed kõhulahtisushaigused. Need kuuluvad kõige levinumate seedetrakti nakkushaiguste hulka.

Nakkusallikaks on haigestunud loom ja selle ebapiisavalt töödeldud tooted. Nakkus satub organismi suu kaudu.

Kõige ohtlikumad toiduained on loomsed tooted, nagu liha, piim, juust, muna, jäätis. See avaldub oksendamises, rohelises kõhulahtisuses, kõhuvalu, palavikus, nõrkuses.

E. coli põhjustatud infektsioonid

See on bakteriaalne haigus, mida põhjustab Escherichia coli. Enamik selle tüvesid on kahjutu, kuid teised võivad olla tülikad.

Väravaks on seedetrakt, pärast peamiselt veise-, lamba- ja kitseliha, pastöriseerimata piima tarbimist. Seda leidub peamiselt hamburgerites, piimatoodetes, mahlades ja vees. See põhjustab erineva intensiivsusega kliinilise pildi, mis ulatub tavalisest kõhulahtisusest kuni verise kõhulahtisuseni.

Kampülobakteri infektsioonid

See on suhteliselt levinud bakteriaalne haigus, mida põhjustab Campylobacter. Ta satub organismi seedetrakti kaudu.

Seda leidub saastunud vees, loomakasvatustoodetes, peamiselt toores või alaküpsetatud lihas ja piimatoodetes. See avaldub tugeva krampliku kõhuvalu, verise limane kõhulahtisusena.

Shigelloos

Shigelloos on bakteriaalne haigus, mida põhjustab Shigella-bakter. See haigus kandub inimesele üle määrdunud käte kaudu. Sisenemiskoht on suu. See on tuntud ka kui "määrdunud käte haigus".

See väljendub kõrge palaviku, suu- ja limaskestade kuivuse, kõhuvalu, raske kõhulahtisuse ja sageli dehüdratsioonini viiva kõhulahtisusega.

Listerioos

Listerioos on bakteriaalne haigus, mida põhjustavad bakterid Listeria monocytogens ja ivanovii, millel on tõsine prognoos. Ravimata või hilinenult ravimata võib see lõppeda surmaga.

Inimesed nakatuvad kõige sagedamini saastunud ja ebapiisavalt valmistatud toidu kaudu. Listerioosi leidub peamiselt liha- ja piimatoodetes.

Ta põhjustab palavikuga seisundit, rasket sepsist, meningiiti, enteriiti, mandliiti. Rasedatel põhjustab raseduse katkemist, surnultsündi. Vastsündinutel põhjustab vaimset alaarengut ja epilepsiat.

Toksiiniinfektsioonid

Toksiinide toidumürgistuse alla kuuluvad mikroorganismide, metallide ja muude mürgiste ainete toksiinide põhjustatud infektsioonid. Kõige tuntumad toksiinimürgistused on botuliinitoksiin ja kuldne stafülitoksiin.

Botuliinitoksiini mürgistus

Botuliinitoksiini mürgistuse põhjustab toksiin, mida toodab bakter Clostridium botulinum. Seda leidub vabalt pinnases ja veesettes. Kui toit puutub kokku pinnase või veega, toimub saastumine. Selle olemasolu saab kõrvaldada keetmisega (temperatuuril 120 °C vähemalt 20 min).

Ohustatud on toidud, mis on hermeetiliselt suletud, näiteks purgid, foolium ja muud õhukindlad pakendid. Purgid peaksid sisaldama piisavalt säilitusaineid, et vältida spooride idanemist. Sellistes pakendites olevate spooride hävitamiseks on mõnikord vaja korduvat keetmist või pastöriseerimist.

Clostridia esinemine ja ühe selle toksiini (on 7 liiki) aktiivsus ilmneb pommitamise teel. Pommitamine on tekkinud gaasi kogunemine pakendisse. Pakend paisub ja kaaned paisuvad.

Seda leidub ka alaküpsetatud lihas, halvasti suitsutatud ja kääritatud lihas ja kalas, mereandides, halvasti puhastatud puu- ja köögiviljades, mahlades ja isegi mees.

Botuliinitoksiini peetakse siiani kõige mürgisemaks aineks maailmas ja see põhjustab haigust botulism. Inkubatsiooniaeg on 24-72 tundi.

See avaldub seedehäirete, higistamise, limaskestade kuivuse, pupillide laienemise, silmalaugude langemise, neelamishäirete, häälekaotuse kaudu. Järk-järgult süvenevad neuroloogilised sümptomid, tekivad halvatused ja nägemishäired.

Huvitav:
Botulinumtoksiin, maailma kõige ohtlikum toksiin, on oma äärmise tugevuse, suure suremuse ja seni puuduva vastumürgiga potentsiaalne bioloogiline relv. Ohtlikkust suurendab selle kerge kättesaadavus.

Mürgistus kuldse stafülokokk-toksiini poolt

Kuldse stafülokokktoksiini mürgistus on üks levinumaid toidumürgistusi. Selle nakatumine toimub bakteri ülekasvu kaudu toidus, määrdunud ja halvasti pestud kätega või toidu halva säilitamisega saastunud kohtades.

Stafülokokkbakterid leidub looduslikult ka inimese nahal ja limaskestadel. Seetõttu on nakatumise esinemissagedus nii suur. Suvel on risk suurem, sest stafülokokid arenevad kuumuses paremini.

Staphylokokid on hästi vastupidavad madalatele temperatuuridele. Neid saab hävitada keetmisega. Bakterite hävitamiseks peaks keemistemperatuur olema 60 °C ja toksiinide hävitamiseks umbes 100 °C.

Riskitoiduained on lihatooted (hakkliha ja suitsutatud liha), kala, piimatooted (piim, juust, majonees, jäätis, vahukoor), kreemikommid. Siiski võib vaatamata piisavale keetmisele ja bakteri hävitamisele saastuda toit sekundaarselt (saastunud esemed, käed).

Kõige tuntum toksiin on enterotoksiin B, mis ründab soole limaskesta ja põhjustab stafülokokkide enterotoksikoosi. 1-6 tunni pikkuse inkubatsiooniperioodi järel tekib kiire haigestumine.

Haigus avaldub iivelduse, oksendamise näol. Soolestiku liikumine kiireneb, mis viib tugeva kõhulahtisuse ja krampliku kõhuvalu tekkimiseni ilma palavikuta. Kahe päeva jooksul paraneb seisund spontaanselt.

Huvitav:
Kõhulahtisust peetakse omamoodi suhtluseks, kaitsevaks barjääriks inimese soolestiku mikrofloora ja stafülokokkide vahel. Inimese organismi loomulikud bakterid püüavad ebaloomulikke haigustekitajaid välja loputada. Seetõttu ei ole soovitatav esimese 2 päeva jooksul manustada kõhulahtisusevastaseid ravimeid, piisab keha rehüdreerimisest vedelikuga. Kõhulahtisust tuleks ravida alles 3. päeval.

Viirusnakkused

Need on võrreldes bakteriaalsete mürgistuse põhjustega harvemini esinevad. Kõige sagedamini esinevad noroviirusnakkused, mis mõjutavad täiskasvanuid, millele järgnevad rotaviirusnakkused, mis mõjutavad peamiselt väikelapsi. Need levivad kiiresti kollektiivsetes tingimustes.

Noroviirusnakkused

Noroviirused on välismõjudele väga vastupidavad viirused. Neid leidub kogu maailmas ja nad on enamiku viirusliku gastroenteriidi põhjuseks. Nad satuvad organismi suu kaudu määrdunud käte ja esemete või sekundaarselt saastunud toidu kaudu.

Inkubatsiooniaeg on 12-48 tundi. Need esinevad iivelduse, oksendamise, kõhulahtisuse ja kõhuvalu kujul. Palavik, pea- ja lihasvalu kaasnevad ainult mõnel juhul.

Rotaviirusnakkused

Rotaviirused on agressiivsed viirused, mis põhjustavad rasket gastroenteriiti. Nad satuvad organismi suu kaudu (toit, vesi, määrdunud käed).

Inkubatsiooniaeg on 1 kuni 2 päeva. Haigus väljendub iivelduse, oksendamise, tugeva kõhulahtisuse, kõhuvalu ja palavikuga. Palavik langeb umbes 3 päeva pärast, kõhulahtisus püsib umbes nädal aega. Riskirühma kuuluvad peamiselt väikesed lapsed vanuses 5 kuud kuni 6 aastat.

Parasiitide põhjustatud nakkused

Mõned arstid jätavad parasiitide põhjustatud toidumürgituse üldisest tekitajate liigitusest välja. See väljajätmine on õigustatud just selle harvaesinevuse tõttu.

Esinemissagedus on veidi suurem arengumaades.

Pärast parasiidiga saastunud toidu tarbimist ilmnevad esimesed sümptomid tavaliselt 10 päeva pärast. Siia kuuluvad sellised haigused nagu amöbias, giardiaas, ehhinokokkoos, krüptosporidioos, trihhinelloos.

Kõik suve lõksud ajakirja artiklis:
Meie tervis suvel? Päike, kuumus, vigastused ja haigused, mida silmas pidada

Toidumürgistuse sümptomid

Toidumürgistus on märkamatu nähtus. See annab endast üsna kiiresti märku ja laheneb tavaliselt iseenesest. Mõnel juhul on vaja pöörduda arsti poole. Mürgistuse sümptomid on need, mis meid sellest hoiatavad.

Toidumürgistuse sümptomid on erinevate haigustekitajate puhul suures osas samad. Peamised erinevused seisnevad inkubatsiooniperioodis, vähemalt kliinilises pildis. Haigustekitajaid saab tuvastada vereanalüüsi või väljaheite mikrobioloogilise uurimisega.

Toidu kaudu levivate haiguste üldine kliiniline pilt

• Iiveldus
• iiveldus
• oksendamine
• inappetentsus
• kõhuvalu
• kramplik valu kogu kõhus
• püsiv kõhulahtisus
• higistamine
• peavalu
• lihasvalu
• nõrkus
• halb enesetunne
• väsimus
• värisemine, külmavärinad
• palavik sõltuvalt haigustekitajast

Lastel toidumürgitus. Ettevaatust, dehüdratsioon tekib kiiresti!

Lastel on sümptomid identsed täiskasvanute omadega. Lapsed on aga haavatavamad ja kannavad haigust kergemini. Eriti ohtlik on vedeliku kadu meie pisikestel.

Higistamine, oksendamine, kõhulahtisus on kõik nähtused, mis põhjustavad dehüdratsiooni. See võib põhjustada lapsel desorientatsiooni ja deliiriumi, liigset unisust, kurnatust ja väsimust. Vererõhk langeb, süda lööb kiiremini kui organismi kaitsereaktsioon vähenenud vedelikumahule.

Kui vedelikku ei anta suu kaudu või raskematel juhtudel veeni kaudu, võib tekkida šokk. Šokk põhjustab mitme organi puudulikkust ja surma dehüdratsiooni tõttu. See on siiski äärmuslik juhtum, enamik toidumürgistusi on hästi hallatavad.

Kuidas ja kus saab nakatuda?

Toidumürgitus tekib, kui patogeenid kasvavad toidus üle.

Või...

Teisene sattumine toidule määrdunud käte või saastunud esemete kaudu.

Toidu nõuetekohane säilitamine ja valmistamine vähendab toidumürgistuse ohtu. See kehtib muidugi ka toidu valmistamisel kodus.

Kuigi tehisköökidest, restoranidest või kiirtoidukohtadest pärit toidu suhtes kohaldatakse ranget hügieenikontrolli, on siiski võimalik saastumine. See sõltub konkreetse koha hügieenistandardite tasemest.

Mürgistused on tavaliselt üsna juhuslikud ja lahendatavad.

Kui suur hulk inimesi nakatub tundmatusse nakkusesse, mille sümptomid on suures osas samad kui toidumürgistuse puhul, peaks esmaabiandja teavitama ametiasutusi olukorrast. Seejärel peaksid nad uuesti kontrollima konkreetset toitlustusasutust, et tagada nakkuse edasine levik.

Millal toimub toiduga saastumine?

• toit on saastunud enne valmistamist (nt nakatunud loom)
• tootmise ajal
• pakkimisprotsessi ajal
• transpordi ajal
• ladustamise ajal (kaupluses, poes, majapidamises)
• toidu mis tahes käitlemisel (ristsaastumine)
• toidu valmistamise ajal
• toidu ebapiisav valmistamine
• tarbimise ajal (määrdunud käte haigus)

Kuidas ennetada toidumürgitust?

Toidumürgistusi saab kõige paremini ennetada nõuetekohaste hügieenistandardite, toidu säilitamise, käitlemise ja valmistamise abil. See ei ole keeruline, tuleb lihtsalt neid põhimõtteid meeles pidada. Nii saab vältida ebameeldivaid, terviseprobleeme.

• head hügieeniharjumused (käte pesemine)
• toidu nõuetekohane säilitamine (külmkapp, sügavkülmik, karp)
• ristsaastumise vältimine
• toidu söömine enne kõlblikkusaega
• mittepüsiva toidu söömine
• toidu piisav puhastamine enne toiduvalmistamist
• toidu valmistamise seadmete piisav puhastamine
• toidu piisav keetmine (õige keemistemperatuur)
• toidu pikemaajalise külmutuseta jätmise minimeerimine.
• avalikus toitlustusüksuses söömise minimeerimine

toiduga seotud haiguste ravi ja esmaabi

Oksendamine ja kõhulahtisus võivad ka eraldi põhjustada organismi dehüdratsiooni. Koos põhjustavad nad seda kiiremini.

Kõige tähtsam on patsiendi rehüdreerimine. Söögiisu puudumise ja oksendamise tunde tõttu on see võimalik ainult pärast väikeste lonksude vett. See on kõige olulisem esmaabi põhimõte. Ärge lõpetage vedeliku joomist.

Loomulikult, kui inimene oksendab pärast isegi väikese veekoguse joomist, on vajalik professionaalne läbivaatus.
Ärge viivitage.
Dehüdratsioon võib tekkida kiiresti, eriti lastel ja eakatel.
Lugege ka:
Milline on õige toitumine kõhulahtisuse, kõhukinnisuse või oksendamise korral? Kuidas neid peatada?

Kui seisund seda võimaldab, on soovitav saada patsiendile vähemalt veidi toitu, et taastada jõud. Kõige sobivamad on küpsised, kartulid või banaan.

Raskematel juhtudel on vajalik antibiootikumi- või viirusevastane ravi.

Sümptomeid saab ravida valuvaigistite, palaviku, oksendamise ja alates 3. päevast kõhulahtisuse vastaste ravimitega. Enamikul juhtudel laheneb seisund siiski spontaanselt.

Haiglaravi on vajalik ainult raskete mürgistusjuhtumite korral eakatel ja väikelastel.