Miks on jood meie toitumises oluline? Kuidas mõjutab see meie keha?

Mida me teame joodi kohta?

Jood on mittemetalliline keemiline element, mille keemiline sümbol on I. See tuleneb ladinakeelsest sõnast iodium. Selle päritolu on kreekakeelne sõna iodes, mis tõlkes tähendab lillat.

Nimi viitab selle välimusele. Joodiaurud on lillat värvi.

Jood on keemiliste elementide perioodilisuse tabeli 17. rühma element ja kuulub 5. perioodi.

Ta kuulub elementide gruppi, mida nimetatakse halogeenideks ja kuhu kuuluvad ka fluor, kloor ja broom. Rühm on saanud oma nime elementide võime järgi moodustada soolasid (kreeka keelest hals - sol, gennaó - moodustan).

Halogeenidest on see kõige elektronegatiivsem element, millel on kõige madalam elektronegatiivsus ja ka kõige nõrgem oksüdeerimisvõime. Tema arvukus on ka kõige väiksem võrreldes teiste halogeenidega.

Joodi avastas prantsuse keemik Bernard Courtois 1811. aastal.

Kui ta eraldas merevetikate tuhast (mida hiljem kasutati püssirohu valmistamiseks) naatriumi ja kaaliumi ühendid, tekitas juhuslik lisamine rohkem väävelhapet tuhast lilla aurupilve.

Courtois arvas, et tegemist on uue elemendiga, kuid tal puudusid vahendid selle edasiseks uurimiseks.

Tõendi, et tegemist on uue elemendiga, esitas 1814. aastal prantsuse keemik Joseph Louis Gay-Lussac, kes andis sellele ka nime.

Jood on tahke kristalliline aine, mis on sinimustvalge ja metallilise läikega. Seda saab peeneks pulbriks jahvatada. Vees lahustub ta vähe. Orgaanilistes lahustites lahustub ta aga kergesti, moodustades lillaka, roosa või pruuni värvi lahuseid.

Normaaltingimustes, st standardrõhul ja -temperatuuril, sublimeerub jood suhteliselt kergesti lillaka auruna, millel on ärritav lõhn. Aur koosneb kaheaatomilistest joodi molekulidest - I2.

Joodi kohta käiva keemilise ja füüsikalise põhiteabe tabeli kokkuvõte

Jood on üks kõige vähem esinevatest mittemetalsetest elementidest Maa pinnal. Seda leidub peamiselt kivimites, pinnases, vees, taimedes, aga ka loomkudedes - jodiidide ja jodaatide kujul.

Haruldased joodi sisaldavad mineraalid on näiteks lautariit või dietzeit.

Kõige rohkem joodi leidub merevetikates, käsnades või korallides, samuti põhjavees. Merevesi sisaldab kõige rohkem joodi, mis tuleneb kivimitest ja pinnasest välja leostumisest.

Jood pääseb merevee kaudu päikesekiirguse kaudu atmosfääri ja jõuab sademete kaudu tagasi pinnasesse.

Põhjavee joodisisaldus on palju väiksem kui merevees ja peegeldab alati ümbritseva pinnase joodisisaldust.

Joodi sisaldus pinnases on samuti erinev, olles kõrgeim rannikualadel ja madalaim sisemaal.

TIPP: Kilpnääre: millised on vähenenud või suurenenud funktsiooni sümptomid?

Taimed, põllukultuurid või loomsed tooted peegeldavad tavaliselt pinnase joodisisaldust. Mida kõrgem on kohaliku pinnase joodisisaldus, seda kõrgem on taimede ja seejärel loomsete toodete joodisisaldus.

Joodi ja selle ühendeid kasutatakse peamiselt katalüsaatorite, stabilisaatorite, värvainete või pigmentidena.

Neid kasutatakse ka loomasööda lisandites, farmaatsiatoodetes või desinfitseerimisvahendites (joodi tinktuur). Neid kasutatakse ka mittetoksilise kontrastainetena radioloogilistes uuringutes.

Joodi käsitsemisel tuleb olla eriti ettevaatlik. See võib ärritada või põletada nahka või kahjustada silmi ja limaskesta. Joodi sisemine allaneelamine elementaarsel kujul on mürgine.

Milline on joodi bioloogiline funktsioon?

Joodil on inimorganismis asendamatu funktsioon.

See on oluline toiteelement, mis on vajalik kilpnäärmehormoonide türoksiini (T4) ja trijoodtüroniini (T3) tootmiseks.

Mõlemal juhul on tegemist aminohappe türosiini molekulidega, mille külge on seotud joodiaatomid. Türoksiini puhul on neid neli joodiaatomit, trijoodtürooniini puhul kolm joodiaatomit.

Kilpnääre on keha suurim endokriinsüsteemi nääre. Selle ülesanne on toota piisavas koguses eespool nimetatud hormoone, mida nimetatakse ka kilpnäärmehormoonideks.

Türoksiini toodetakse võrreldes trijoodtüroniiniga suuremas koguses. Seda peetakse prohormooniks. See ei ole ise hormonaalselt aktiivne ja kujutab endast tsirkuleerivat varustust juba aktiivse trijoodtüroniini tootmiseks.

Kilpnäärmehormoonid on seotud mitmete bioloogiliste funktsioonidega organismis, mis võivad seega olla seotud joodiga ise.

• Nad on olulised organismi normaalseks kasvuks ja arenguks (emakasisesest faasist kuni puberteedieani).
• Kogu elu jooksul mõjutavad nad tugevalt energia ainevahetust.
• Nad mõjutavad kesknärvisüsteemi arengut ja toimimist.
• Nad tagavad normaalse vaimse funktsiooni ja aju töövõime.
• Reguleerivad homöostaasi funktsiooni, sealhulgas energia ja soojuse tootmist.
• Nad mõjutavad töövõimet ja elukvaliteeti.
• Osalevad kehakaalu reguleerimises.
• Vähendavad vere kolesteroolitaset.
• Suurendavad suhkrute imendumist seedetraktis, rasvade ja rasvhapete lagundamist.
• Reguleerivad hapniku kasutamist rakkudes.

Joodi vabal kujul, st ilma aminohappe türosiiniga seondumata, ei mängi tõenäoliselt olulist rolli ainevahetuse reguleerimisel.

Jood - omastamisest kuni eritumiseni

Inimorganism ei suuda ise joodi sünteesida. Seetõttu sõltub ta selle saamisest toiduga või ravimite ja toidulisandite kujul.

Imendumine

Joodi võetakse suures osas toidu või joogivee kaudu. Neis leidub see erinevates keemilistes vormides.

Toidus leidub jood peamiselt anorgaanilise jodiidi I- kujul, mis on joodi kergesti imenduv vorm. Imendumine toimub maos või kaksteistsõrmiksooles.

Teised vormid, näiteks jodaat, peavad enne imendumist soolestikus jodiidiks redutseeruma.

Jodiidid imenduvad seedetraktis kiiresti ja peaaegu täielikult verre. Tervetel inimestel on imendumine üle 90 % manustatud kogusest.

Jodiidide imendumist võib mõjutada samaaegselt tarbitud toidu koostis, nt kaltsium, magneesium, raud, fluoriid, nitraat või tiotsüanaat.

Jaotumine

Joodi üldkontsentratsioon veres on ligikaudu 40-80 µg/l. See sisaldab nii anorgaanilist joodi kui ka seotud joodi (nt kilpnäärmehormoonide kujul).

Kontsentratsioon võib olla kõrgenenud ülemäärase joodi tarbimise või patoloogiliselt kõrgenenud kilpnäärmefunktsiooni korral.

Verejooksus ringlev jood võetakse üles peamiselt kilpnäärme ja neerude kaudu.

Piisava jooditarbimise korral ei kasuta kilpnääre rohkem kui 10 % omastatavast joodist. Pikaajalise ebapiisava jooditarbimise korral on verest omastatava joodi osakaal suurem kui 80 %.

Lisaks sellele võtavad joodi väikestes kogustes üles ka süljenäärmed, mao limaskestad ning seda leidub silmades ja emakakaelas. Joodi funktsioon nendes kehaosades on siiani teadmata.

Oluline on mainida, et rinnaga toitvate emade puhul võtavad joodi üles ka piimanäärmed. Joodil on oluline roll vastsündinute arengus.

Veres ringlevad kilpnäärmehormoonid on valdavalt seotud valgukandjatega. Ainult vähem kui 1% leidub vabal kujul. Ometi on just need vabad fraktsioonid need, mis vastutavad hormonaalse toime eest.

Terves inimkehas on 15-20 mg joodi. 70-80% sellest leidub kilpnäärmes. See kogus sõltub joodi tarbimisest ja väheneb, kui joodi tarbimist vähendatakse.

Pikaajalise joodipuuduse korral võib joodi kogus kilpnäärmes langeda alla 20 µg.

Ainevahetus ja eritumine

Joodi ainevahetusprotsess algab selle vastuvõtmisega kilpnäärme poolt. Kilpnääre kasutab saadud joodi hormoonide türoksiini ja trijoodtüroniini tootmiseks.

Türoksiini eluiga (aeg, mille jooksul see veres ringleb ja täidab oma funktsiooni) on 5-8 päeva. Trijoodtürooniini eluiga on lühem, 1,5-3 päeva.

Need hormoonid läbivad seejärel lagunemisprotsesse. Nende protsesside käigus vabaneb hormoonimolekulist jood, mis on endiselt vereplasmas.

Kilpnäärmehormoonide lagunemisprotsessid sõltuvad seleeni tarbimisest, kuna seleen on lagunemises osalevate ensüümide oluline komponent.

Verre vabanenud joodi võib kilpnääre kas tagasi imenduda või väljutada organismist.

Jood eritub organismist peamiselt neerude kaudu. 90% toiduga omastatavast joodist eritub lõpuks uriiniga.

Väiksemad kogused joodi erituvad väljaheitega, higi ja rinnaga toitvate emade puhul rinnapiimaga.

Kas te teate toiduga saadava joodi allikaid?

Joodi looduslik esinemine toidus on väga varieeruv. See varieeruvus on tingitud sellest, et maailma eri piirkondades on pinnase ja vee joodisisaldus erinev.

Kõige suurema joodisisaldusega mullad asuvad rannikualadel, samas kui kõige väiksema joodisisaldusega mullad asuvad sisemaal ja mägipiirkondades.

Mida suurem on mulla ja vee joodisisaldus, seda suurem on kohalike taimede ja põllukultuuride joodisisaldus.

Loomsete toodete puhul on joodisisalduse erinevused tingitud asjaomaste loomade poolt tarbitava sööda iseloomust.

Joodisisaldus piimas on talvel tavaliselt kõrgem, sest siis söödetakse loomadele rohkem joodilisandeid.

Lisaks sellele suurendatakse joodisisaldust taimedes tahtmatult väetiste või töötlemisega ning loomsetes toodetes toidu lisaainete või värvainete lisamisega.

Enamasti on taimse toidu joodisisaldus madalam kui loomse toidu puhul, sest joodisisaldus pinnases on madal (v.a. rannikualadel).

Kõige suurema joodisisaldusega on merevetikad.

Joodirikkad toiduained on mereannid, rohelised ja lehtköögiviljad (nt spinat), piim, liha, munad, teraviljad.

Joodipuudus toidus ja sellega seotud kilpnäärmehaigused on olnud ja on mõnel määral ikka veel ülemaailmne probleem.

Sellega püütakse tegeleda, lisades toidule tahtlikult joodi. Tegemist on rikastamise protsessiga.

Tõenäoliselt on kõige tuntum näide joodi tahtlikust lisamisest toidule joodi lisamine söögisoolale (jodeeritud sool). Seda tehakse peamiselt piirkondades, kus pinnas ja vesi on joodivaesed.

Joodisisalduse suurendamiseks lisatakse joodi ka jodaadi kujul tainasse (leib, koogid) või punase toiduvärvina erütrosiinina maiustustele või teraviljadele.

Mõnes riigis lisatakse joodi ka muudele üldkasutatavatele toiduainetele, näiteks riisile, teele või õlidele.

Muud joodi allikad lisaks toidule võivad olla ravimid, mineraalsed toidulisandid või toidulisandid merevetikate, taimede või kalade ekstraktidega. Samuti radioloogilised kontrastained, naha desinfitseerimisvahendid või veepuhastustabletid.

Joodi sisaldavate ravimite hulka kuulub näiteks amiodaroon, mida kasutatakse südame rütmihäirete korrigeerimiseks. Nende hulka kuuluvad ka kaaliumi sisaldavad toidulisandid - KI või KIO3 kujul.

Toiduainete kontekstis on oluline mainida aineid, mis toimivad organismis kilpnäärmehormoonide vastu. Tegemist on kilpnäärme vastaste ainetega või ka strumigeenidega.

Need ained vähendavad kilpnäärmehormoonide tootmist või kasutamist. Näitena võib tuua tiotsüanaadid, mida leidub kapsas, lehtkapsas, karulaugus, lillkapsas, brokoolis või söödas.

Milline on joodi soovitatav päevane tarbimine?

Joodi keskmise päevase tarbimise soovitusi ei ole andmete puudumise tõttu kehtestatud.

Euroopa Toiduohutusamet avaldab siiski joodi piisava tarbimise väärtused. Piisav tarbimine on keskmine väärtus, mis põhineb vaatlustel. Eeldatakse, et see vastab elanikkonna vajadustele.

Joodi piisava päevase koguse tabel vanuse järgi

Joodipuudus versus joodi ülekaal organismis

Puuduse, aga ka liigse joodi tarbimise korral võivad organismis tekkida häired või haigused, mis mõnel juhul on tõesti tõsised.

Keha joodivarustuse usaldusväärne näitaja on uriiniproov, kilpnäärme suurus ja kilpnäärmehormoonide kogus.

Kõige olulisem näitaja on uriini joodisisaldus. Rohkem kui 90% toiduga tarbitavast joodist eritub uriiniga, seega on see test usaldusväärne.

Optimaalne on määrata joodi eritumist 24 tunni jooksul, sest joodi kontsentratsioon uriinis kõigub päeva jooksul.

Tabel uriinijoodi väärtuste ja nende olulisuse kohta

Kilpnäärme kui organi suurus on tihedalt seotud joodi tarbimisega. Muutused selle suuruses võivad viidata nii ebapiisavale kui ka liigsele joodi tarbimisele.

Türeoglobuliini, türeotropiini ja harva ka kilpnäärmehormooni taseme määramine võib anda teavet organismi joodivarustuse kohta.

Tiroglobuliin on türoksiini ja trijoodtüroniini eelkäija, st see on nende hormoonide lähteaine. Tirotropiin on samuti hormoon, see moodustub ajus ja stimuleerib türoksiini ja trijoodtüroniini tootmist ja sekretsiooni.

Võrreldes joodipuuduse ja -ülejäägi häireid, domineerivad joodipuudulikkuse häired.

Mis põhjustab joodipuudust?

Joodipuudulikkushaigused on ühed tõsisemad pandeemiad kogu maailmas, mis mõjutavad peaaegu kõiki kontinente.

Joodipuudus on endiselt üks olulisemaid, kuid ennetatavaid ajukahjustuste ja vaimse alaarengu põhjuseid.

Joodi tähtsaim ülesanne on osaleda kilpnäärmehormoonide sünteesis. Selle puuduse korral väheneb automaatselt hormoonide tootmine.

Lühiajalise joodipuuduse korral saab kilpnääre seda puudust kompenseerida, kasutades oma olemasolevaid hormoonivarusid.

Kilpnäärmel on mitu kuud ette ehitatud kilpnäärme hormoonide varud. See on mõeldud selleks, et vältida häireid nende tootmises juhul, kui joodi ei ole inimese toidust lühiajaliselt kättesaadav.

Kui joodipuudus püsib, siis hormoonide varu ammendub ja nende tase veres langeb. Vastuseks sellele seisundile suureneb ajus türeotropiini sekretsioon. Türeotropiin püüab mõjuda kilpnäärmele, et suurendada hormoonide tootmist, kompenseerides seeläbi nende vähenenud taset.

Kuid isegi türeotropiini mõjul ei suuda kilpnääre joodipuuduse tõttu toota türoksiini ja trijoodtüroniini.

Selle asemel suureneb kilpnääre, mõnel juhul tohutu suureks.

Piisav joodi tarbimine on eriti oluline inimese kasvu ja arengu perioodil, olgu tegemist siis vastsündinute, laste või noorukitega. Samuti on see oluline raseduse ajal, loote arengu perioodil.

Puudus põhjustab elundite ja kudede arengu, kasvu ja küpsemise aeglustumist. Erinevad koed on puuduse suhtes erinevalt tundlikud. Kõige tundlikum organ on aju.

Kriitiline periood on aeg alates teisest trimestrist kuni lapse teise eluaastani. Isegi kerge joodipuudus sel perioodil võib põhjustada tõsiseid ja püsivaid ajukahjustusi.

Joodipuuduse kergete vormide korral tekivad lisaks roojale ka kerged arenguhäired, eriti lootel, lastel ja noorukitel. Nende hulka kuuluvad asjaomase isiku intelligentsuse vähenemine ja hüperaktiivse lapse sündroomi teke.

Arutatakse ka joodipuuduse kahjulikku mõju seksuaalsele arengule ja sellega seotud viljatust.

Joodipuuduse mõõdukad vormid põhjustavad struuma ja isegi kilpnäärme alatalitlust. See on kilpnäärme funktsiooni vähenemine.

Raske joodipuuduse korral lootel, vastsündinutel ja lastel tekivad rasked arenguhäired. Inimene on raskelt ja püsivalt kahjustatud. Räägime endeemilisest kretinismist, mis on juba joodipuuduse äärmuslik ilming.

Kreetinismile on iseloomulikud luude arenguhäired, mis viivad keha ja näo deformeerumiseni. Samuti väljendub see oluliselt vähenenud intellektiga, mis muudab kannatanu iseseisva eksisteerimise võimatuks.

Tabeliline ülevaade joodipuuduse tagajärgedest inimeste tervisele vanuse järgi

Joodipuuduse ennetamise ja selle tagajärgedega tegelemise võimalused on suhteliselt lihtsad. Tuleb suurendada joodi tarbimist toiduga või toidulisandite kaudu.

Mis põhjustab liigset joodi tarbimist?

Erinevalt joodipuudusest ilmnevad liigse joodi tarbimise kahjulikud tagajärjed väiksema osa, kuni 10% elanikkonnast.

Mõned inimesed taluvad väga suurt joodikogust ilma nähtavate kõrvaltoimeteta.

Selle erinevuse põhjuseks on tõenäoliselt asjaolu, et kilpnäärme regulatsioonimehhanismid on piisavad. Seega suudab see kohaneda liigse joodiga.

Tundlikum elanikkonnarühm, kes reageerib liigsele joodile ebasoodsalt, on inimesed, kellel on tavaliselt vähene jooditarbimine, kilpnäärme häired või suurenenud tundlikkus joodi suhtes.

Joodi ülitundlikkuse kõige sagedasemad sümptomid on kuumahood, paistes süljenäärmed, nägemishäired, nahaprobleemid, nagu nõgestõbi või lööve.

Liigse joodi sissevõtmise korral organismi on väga oluline eristada, kas tegemist on lühiajalise joodi liigtarvitamisega või pikaajalise tõusuga.

Esimesel juhul on muutused kõige sagedamini põhjustatud teatavate kõrge joodisisaldusega ravimite või toidulisandite (nt amiodaroon) manustamisest.

Veelgi suurem joodikoormus tekib uuringutel, kus joodi kasutatakse kontrastainetena - röntgenuuringud, kompuutertomograafia.

Lühiajaline, kuid väga intensiivne joodikoormus võib põhjustada kilpnäärme talitlushäireid ja autoimmuunreaktsioonide aktiveerimist.

Tervise seisukohalt on ohtlikum ja tõsisem joodisisalduse pikaajaline suurendamine toidus. Kõige sagedamini juhtub see joodipuudulikkuse korral.

Liigsest joodi sisaldusest organismis räägime siis, kui joodi sisaldus uriinis ületab 300 µg/l. Inimese jaoks ohtlikuks peetavad tasemed on juba üle 500 µg/l.

Millised on pikaajalise liigse joodi tarbimise peamised riskid ja milliseid terviseprobleeme see põhjustab?

• Hüpertüreoidism - suurenenud kilpnäärmefunktsioon
• Kilpnäärme autoimmuunsed või põletikulised haigused
• Kriim
• Hüpotüreoidism - kilpnäärme funktsioon ja hormoonide tootmine väheneb paradoksaalselt lühiajaliselt suure joodikoormuse korral, vähenemine võib seejärel püsida inimestel, kellel on juba olemasolev kilpnäärmehaigus.
• Põletikuline kilpnäärmehaigus alla üheaastastel lastel, kui nende emal oli enne rasedust kilpnäärmehormoonide puudus
• Raskematel juhtudel tõenäoliselt ka kilpnäärmekasvaja