Kohv: millised on kohvi liigid? Mõju mitte ainult kaalulangus + kofeiin ja selle sisaldus

Kohv on üks populaarsemaid jooke maailmas. Paljude jaoks on see elupäästja, ilma milleta nad ei kujuta päeva ette.

Ella Fitzgerald laulis kohvist. See võib olla tõestuseks, et kohv on eriline jook. Frank Sinatra kirjutas laulu Brasiilia kohvist. Bob Dylan kirjutas laulu seikluslikust reisist ja tass kohvist.

Kohv sisaldab suures koguses antioksüdante. Ühes tassis kohvi on umbes neli korda rohkem antioksüdante kui klaasis veini.

Ühe Ameerika uuringu kohaselt on inimestel, kes tarbivad 5 tassi kohvi päevas, väiksem suremus teatud haigustesse kui inimestel, kes ei joo kohvi. Seda sõltumata sellest, kas nad joovad kofeiiniga või kofeiinivaba kohvi.

Inimeste puhul, kes jõid 2-3 tassi kohvi päevas, leiti, et neil on umbes 18% madalam suremus kui kohvi mittejoojatel.

Selles uuringus leiti väiksem risk surra südamehaigustesse, kroonilistesse hingamisteede haigustesse, diabeeti, kopsupõletikku ja grippi. Leiti isegi madalam enesetappude arv.

Esimesed mained kohvi...

Kohvi ajalugu on väga huvitav.

Ühe legendi kohaselt avastas üks Etioopia edelaosas elav kitsepidaja kohvi mõju. Ta märkas, et punaseid marju karjatavad kitsed olid väga elujõulised. Karjane oli uudishimulik ja maitses marju. Ta tundis end äkki energiast pakatuna.

Teine lugu räägib mungast nimega Faustus Naironus Bonesius. Ta jõi kohvimarjade ekstrakti, et aidata tal öösel kauem palvetada. Et keegi ei teaks marjade mõjust, hakkas ta oma marjavarusid põletama.

Kohvilõhn levis kiiresti üle kogu maa ja kohvi röstimise saladus sai avalikuks.

Suurimateks kohvitootjateks on Brasiilia, Colombia, Venezuela, Costa Rica ja Edela-Aasia. Suurimateks kohvitarbijateks peetakse USA, Kanada, Põhja- ja Kesk-Euroopa, Šveitsi, Suurbritannia, Jaapani ja Araabia riikide elanikke.

Kas teadsite...
Te ostate kohvioad poest ja kohv on lõpptoode teie tassis.

Kas tead, millal tähistatakse rahvusvahelist kohvipäeva?

Rahvusvaheline kohvipäev langeb 1. oktoobril, mida tähistatakse alates 2015. aastast. Selle kohvipüha kuulutas välja Rahvusvaheline Kohviorganisatsioon.

Kofeiini allikad

Kohvi kofeiinisisaldus on erinev. See sõltub geograafilisest päritolust, kohvitaime liigist ja töötlemisviisist. Kofeiin on looduslik alkaloid.

Seda leidub erinevates taimedes, nt:

• kohvioad (Coffea arabica, C. canephora).
• kakaoubades (Theobroma cacao).
• teelehed (Camellia sinensis)
• mate lehed (Ilex paraguariensis).
• guaraanamarjad (Paulinia cupana)
• koolapähklid (Cola acuminata)
• holli

Praegu on perekonnast Coffea teada üle 100 liigi. Kõige tuntum liik on araabia kohvipuu, mis moodustab umbes 70-90% maailma kohvitoodangust.

Teine tähtsaim liik on suur kohvipuu, mida tuntakse ka Kongo kohvipuu nime all. Selle liigi seemned on väiksemad ja madalama kvaliteediga kui eelmistel liikidel, mida kasutatakse segudes araabika kohviga.

Kohvipuu liikide hulgas, mida kasvatatakse peamiselt seemnete pärast, on ka Libeeria kohvipuu (Coffea liberica), millel on madalama kvaliteediga seemned, mida kasutatakse segudes.

Teine liik on Coffea excelsa, mille seemned on madalama kvaliteediga. Neil on tugev terav aroom ja kõrge kofeiinisisaldus.

Alates 2008. aastast on teada uus liik Coffea charrieriana, mille seemned ei sisalda kofeiini.

Kas teadsite, et...
Taimedes sisalduval kofeiinil on insektitsiidne ja pestitsiidne toime.

Peamised kofeiini allikad meie toidulauas on kohv, tee, koolad ja energiajoogid. Teised allikad on kakaoubad, millest valmistatakse kakaopulbrit, ja šokolaad.

Milline näeb välja kohvitaim?

Igihaljastel kohvipuudel on valged õied. Igal aastal toodab täiskasvanud kohvipuu umbes 30 000 kuni 40 000 õit. Õied toodavad liimilaadset eritist, mis kaitseb kogu taime kuivamise ja putukate eest.

Kui õied on kuivatatud, saab neist valmistada teed. Õite lõhn annab teele jasmiini maitse.

Pärast viljastumist annavad õied peamiselt punaseid vilju, mida nimetatakse kohvikirssideks. Umbes 3% araabia kohvipuust (Coffea arabica) annab kollaseid vilju. Mõned liigid annavad musti või musta ja kollase triibuga vilju.

Suur osa kohvikirsi viljalihast on viljaliha, mis sisaldab valku (4-12 %), rasva (1-2 %), mineraalaineid (6-10 %) ja süsivesikuid (45-89 %). Kofeiini on suures koguses (1,3 %). Kirsi viljaliha kasutatakse ka mooside, mahlade ja tarretiste valmistamiseks.

Kirsi koor, mis on kirsi kest, sisaldab valku (8-11 %), rasva (0,5-3 %), mineraalaineid (3-7 %) ja süsivesikuid (58-85 %). 1-5 % kirsi koorest moodustavad kofeiin ja tanniinid.

Kohvipuudel on läikivad, vahajas lehed, mis on alati rohelised. Huvitaval kombel ei muutu lehed peaaegu kunagi pruuniks. Erandiks on, kui nad on stressis või haiguse poolt rünnatud. Kohvipuu lehtedest valmistatakse teega sarnaseid jooke.

Milline on kofeiini mõju?

Kofeiin on üldiselt teada, et see tekitab sõltuvust.

Seda peetakse kõige laialdasemalt kasutatavaks stimulandiks. Inimesed haaravad tassi kohvi järele eelkõige selleks, et parandada keskendumisvõimet, suurendada töövõimet, vähendada väsimustunnet ja tunda eufooriat pärast selle joogi joomist.

Farmaatsias ja meditsiinis on kofeiin mitteselektiivne adenosiiniretseptori antagonist, fosfodiesteraasi inhibiitor ja vähendab rakusisese kaltsiumi vabanemist skeleti- ja südamelihases ning närvikudedes.

Sellel on kesknärvisüsteemi stimuleeriv toime.

See tähendab, et:

• vähendab väsimustunnet
• parandab meeleolu
• suurendab aktiivsust

kofeiin põhjustab kerget vererõhu tõusu. Lisaks ülaltoodud toimele on kofeiinil diureetiline, bronhodilateeriv ja valuvaigistav toime.

Vähesed teavad, et see aktiveerib mao sekretsiooni.

Kas teadsite, et...
Viis tassi espressot (30 ml, 60 mg kofeiini) tähendab 300 mg kofeiini tarbimist päevas.

Milliseid aineid sisaldab kohv?

Värsked kohvioad on rohelised ja neil puudub maitse ja lõhn.

Roheline kohv sisaldab:

• kofeiini (2,5 %)
• kofeiinhapet ja kinihapet (10 %).
• süsivesikuid (30-40 %)
• valku (13 %)
• rasvad ja vahad (10-15 %)
• vesi (10-13 %)

Lisaks eespool nimetatule sisaldavad toored oad umbes 4 % mineraalaineid(kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor, raud).

Kas teadsite, et...
Kofeiinisisaldus sõltub kohvitaime liigist. Arabica sisaldab umbes 1,2 % kofeiini. Robusta sisaldab 2,2 % kofeiini kuivaines.

Lisaks kofeiinile sisaldab röstitud kohv enam kui 1000 aine segu.

Kohvis sisalduvate ainete hulka kuuluvad:

1. Diterpeenid (kafestool ja kahveool) - suurendavad üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli taset. Kohvi filtreerimine vähendab diterpeenide sisaldust.
2. Klorogeenhape - vähendab glükoosi imendumist ja insuliiniresistentsust.
3. Magneesium
4. Kaalium
5. Niatsiin
6. E-vitamiin

Kas kofeiinivaba kohv sisaldab kofeiini?

Enamik meist arvab, et kofeiinivaba kohv ei sisalda kofeiini. Siiski sisaldab ka see minimaalselt kofeiini.

Kohviubadest kofeiini eemaldamise tehnoloogia võib jagada 3 meetodiks:

1. Kaudne meetod - kofeiini ekstraheerimine orgaaniliste lahustite abil.
2. Šveitsi meetod (märgmeetod) - kofeiini eemaldamine mitmekordse ekstraheerimise teel vees. Saadud lekkeedid filtreeritakse ja seejärel filtreeritakse need lekkeedid süsiniku filtreerimise seadmetes.
3. Ülekriitilisi gaase kasutav meetod.

Kofeiinivaba kohvi lõpptoode sisaldab alati kofeiini (0,1 %-0,3 %). Need, kes eelistavad kofeiinivaba kohvi, peaksid teadma, et üks tass sisaldab 1,0 mg kuni 5,0 mg kofeiini.

Milliseid kohvisorte me tunneme?

Järgnevas tabelis on toodud näiteid kohvitüüpide kohta:

Kohv ja süda

Kuni viimase ajani ei soovitatud südameprobleemide all kannatavatel inimestel kohvi juua. Eksperdid uskusid, et kofeiin võib halvendada südame-veresoonkonna haiguste arengut ning suurendada südameinfarkti ja insuldi riski.

Tänapäeval on avaldatud teaduslikke uuringuid, mis näitavad, et regulaarne kohvijoomine võib olla kasulik inimese südame tervisele. Lisaks kofeiinile sisaldab kohv ka polüfenoole, millel on antioksüdantsed omadused.

Polüfenoolid parandavad veresoonte ja südameõõnsuste limaskesta funktsiooni. Nende toime tulemusena on arterite endoteel terve, mistõttu veri voolab paremini ja süda töötab paremini.

Kahe suure teadusliku uuringu kohaselt ei ole kohvijoomise ja südamehaiguste riski suurenemise vahel mingit seost. Kui inimene joob 3-5 tassi kohvi päevas, on tema risk isegi väiksem.

Nagu öeldakse, kõike mõõdukalt... Jällegi, kui te ei liialda kohvijoomise osas, ei pea te kohvist tingitud südameinfarkti pärast muretsema.

Kas teadsite...
Kui joote 2-3 tassi kohvi päevas, vähendate oma insuldiriski 20% võrra.

Kui aga kannatad rütmihäirete all või sul on olnud südameinfarkt, peaksid kohvi joomisega olema ettevaatlik. Kofeiin tõstab vererõhku, mistõttu süda töötab raskemini ja kiiremini. See võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.

Kuidas mõjutab kohvi, tee ja magustatud jookide joomine vähki?

Mitmete uuringute kohaselt vähendab kohvi joomine vähiriski:

• põie
• rindade
• suuõõne
• jämesoolevähk
• endomeetriumi vähk
• eesnääre
• hepatotsellulaarne kartsinoom

Ühes teaduslikus uuringus uuriti musta tee joomise mõju kolorektaalvähi tekkimisele. Uuringus leiti, et osalejatel, kes jõid rohkem kui 4 tassi musta teed, oli suurem risk haigestuda kolorektaalvähki.

See tulemus võib siiski olla kallutatud, sest autorid ei uurinud teisi tegureid.

Teises uuringus diagnoositi kolorektaalvähk vähem kui ühel inimesel 100-st. Uuringus leiti, et kohvi või magustatud limonaadi joomine ei mõjutanud vähi esinemissagedust.

Magustatud jookide joomine on aga diabeedi ja rasvumise riskitegur.

Millist mõju avaldab kohv meie maksale?

Kohvi peetakse mittefarmakoloogiliseks vahendiks krooniliste maksahaiguste esmaseks ja sekundaarseks ennetamiseks. See jook on üks ennetav tegur fibroosi progresseerumise, tsirroosi ja hepatotsellulaarse kartsinoomi ennetamiseks.

Praegu on avaldatud mitmeid teaduslikke uuringuid, mille kohaselt kohvi joomine vähendab hepatotsellulaarse kartsinoomi esinemissagedust.

See väide on esitatud sama tugevas tõendusmaterjalis kui väide, et ülekaalulisus, rasvumine või 3 või enama klaasi alkoholi tarbimine päevas suurendab hepatotsellulaarse kartsinoomi riski.

Kohvi ja rohelise tee mõju uurinud suurte populatsiooniuuringute tulemuste põhjal eeldatakse, et vähivastane toime ei ole tingitud kofeiinist.

Tulemuste kohaselt on see mõju tingitud klorogeenhapetest, mis toimivad vabade hapnikuradikaalide püüdlejatena.

Kas olete kuulnud kohvidiietusest?

Kohvidieet jõudis inimeste teadvusesse tänu raamatule "The Coffee Lover's Diet". Raamatus väidab autor, et kohvi joomine mitu korda päevas võib kiirendada ainevahetust, aidata põletada rohkem rasva, blokeerida kalorite imendumist ja vähendada söögiisu.

Milline näeb välja kohvidiieedi kava?

Raamatus soovitatakse juua vähemalt 3 tassi kohvi päevas. Oluline on, et kohvi minimaalne kogus, mida joote, oleks 720 ml. Võid valida kofeiini- või kofeiinivaba kohvi. Kohv peaks olema hea kvaliteediga. Oluline on, et sa ei lisaks kohvile suhkrut ja koort.

Autori sõnul peaksite jooma kergelt röstitud kohvi, mis sisaldab rohkem antioksüdante. Valige kergelt röstitud kohv, mille jahvatate ja valmistate kodus, kasutades selleks filtreeritud vett.

Selle dieedi puhul on soovitatav asendada üks söögikord päevas koduse kõrge kiudainesisaldusega rohelise smuutiga. Muud söögikorrad peaksid olema madala kalorsuse ja rasvasisaldusega. Peaksite tagama, et teie toidud oleksid kiudainerikkad.

Raamatu autor rõhutab, et peaksite sööma palju puu- ja köögivilju, mis peaksid olema hea kvaliteediga.

Raamatus on toodud näidisdieet, mis on 1500 kalorit päevas. See on palju vähem kaloreid, kui inimene vajab. Seega ei põhine see dieet kohvi joomisel, vaid kaloraaži piiramisel.

Kuidas saab kohv aidata kaalulangetamisel?

Kohv on populaarne jook inimeste seas, kes soovivad kaalust alla võtta. Sellel on mitmeid mõjusid, mis võivad aidata kaalulangetamisel:

1. Kohv sisaldab vähe kaloreid
2. Kofeiin kiirendab ainevahetust
3. Kofeiin vähendab näljahormooni greliini taset

Kas kofeiini võib üleannustada?

Vastus sellele küsimusele on JAH.

Kofeiini surmav annus on 5-50 g (100-200 mg/kg kehakaalu kohta).

Üleannustamise sümptomid on järgmised:

• Mootoriline rahutus
• Deliirium
• õhupuudus
• südame rütmihäired
• iiveldus
• oksendamine

Kas teadsite, et...
Kofeiin on diureetikum ja seetõttu ei saa me kohvi joomise hulka arvestada.