Gluteenivaba toitumine: kuidas süüa, mida kindlasti mitte süüa (+ retseptid)

Paljude tsöliaakia diagnoosiga inimeste jaoks on gluteenivaba dieet peaaegu ainus ravi. Tegelikult ei ole praegu ühtegi muud ravi, mis suudaks selle haiguse vastu tõhusalt võidelda.

Seetõttu on oluline kohene dieedi muutmine ja selle kompromissitu järgimine.

Tsöliaakiahaigete dieet peaks piirduma ainult lubatud toiduainetega. Lisaks lubatud toiduainetele on olemas ka riskitoidud, mis võivad või ei pruugi tsöliaakiale sobida. See sõltub kõnealuse toidu konkreetsest koostisest.

Kolmas rühm on nn keelatud toidud, mis põhinevad gluteenil või sisaldavad seda.

Lubatud, riskitoiduainete ja keelatud toitude üksikasjalikumat loetelu leiate tsöliaakia kohta käivast artiklist.

Oluline on aga õppida tundma ka ohutu toitumise põhiprintsiipe. Need kehtivad nii restoranides söömise kui ka oma toidu valmistamise kohta. Millele tuleb siis tähelepanu pöörata?

Söömine restoranides

Kui otsustate väljas süüa, veenduge, et valite sobiva restorani. Üha enam restorane on hakanud tegelema gluteenivaba toitumisega ja lisavad oma menüüsse gluteenivabasid alternatiive.

Kui menüüs selliseid roogi ei ole märgitud, ei tähenda see aga tingimata, et jääte nälga. Sellised toidud nagu risoto, friikartulid või naturaalne liha on põhimõtteliselt iseenesest gluteenivabad. Sageli on need aga menüüs märgitud ka numbriga 1, mis tähendab, et need sisaldavad allergeeni gluteeni.

Põhjuseks on saastumine köögis valmistamise ajal. Kartulid võidakse praadida õlis, mida on eelnevalt kasutatud teiste toitude praadimiseks. Liha võidakse lõigata lõikelaual, mida on eelnevalt kasutatud gluteeni sisaldavate koostisosade lõikamiseks, või maitsestada gluteeni sisaldava koostisosaga jne.

Saastumisvõimalusi on tõesti lugematu hulk ja eriti väiksemates toitlustusettevõtetes ja kiirtoidukohtades on selle potentsiaal tõesti suur. Seetõttu on oluline, et teenindav personal teeks teie nõudmised eelnevalt teatavaks ja kontrolliks, kas restoranil on võimalik pakkuda tõeliselt gluteenivaba sööki.

Kodus söömine

Kui valmistate kodus ise toitu, võite kindlasti olla kindel, et olete ohutu. See võib alguses tunduda keeruline, kuid kui olete põhitõed omandanud, on teil kõik korras.

Esimene samm on vältida saastumist. Hea mõte on vahetada köögitarbed, mida kasutasite enne dieeti, uute vastu (see kehtib eriti taldrikutele, pottidele, röstritele jne).

Pidage meeles, et kui majapidamises on "topeltkokkamine", st tavaline ja gluteenivaba toit samaaegselt, on saastumisoht tõesti suur. Sellele tuleks pöörata erilist tähelepanu.

Paljudes majapidamistes on kombeks kasutada vett, milles makaronid keedeti, või tolmutada liha veidi jahuga, et hoida vett ja hoida seda mahlasena. Mõned kastmed paksendatakse jahu või riivitud piparkoogiga või kaetakse õllega.

Nüüd peate aga need köögitrikid unustama ja võtma kasutusele uued, gluteenivabad nipid.

Gluteenivabad toidud - kuidas neid valmistada?

Paljusid retsepte saab endiselt kasutada, kuid mõnda tuleb kohandada. Kui tavalised makaronitooted saab hõlpsasti asendada gluteenivabade tainastega, siis jahu ja sellega töötlemine ei ole esialgu nii lihtne. Seda seetõttu, et gluteenivabad jahu ja tainas käituvad erinevalt.

Seda tasub enne iga retsepti valmistamist teadvustada.

Gluteenivabad retseptid

Gluteenivaba jahu (olgu see siis maisi-, riisi-, tatra-...) sisaldab rohkem tärklist, mistõttu on tal võime siduda rohkem vedelikke. Tainas on niiskem, raskem ja kipub käte külge kleepuma. Seetõttu võib retseptist lisatud vedelike (vesi, õli) kogus tegelikult erineda. Lisa neid järk-järgult ja aeglaselt, kuni tainas saavutab õige konsistentsi.

Samuti on oluline, et kõik koostisosad oleksid toatemperatuuril.

Kui tainas on sõtkumisel liiga kleepuv, töötle seda kahe kile vahel. See nõuab lihtsalt julgust, visadust ja harjutamist, tulemus on garanteeritud!

Kahjuks on paljud keliakiahaiged laktoosivabal dieedil, mille puhul tuleb laktoos ja seda sisaldavad toiduained toidust välja jätta.

Sellisel juhul on dieedi koostamine veelgi keerulisem, kuid loomulikult saab kõik hakkama!

Paljud tootjad toodavad seetõttu gluteenivabu tooteid, mis on ka laktoosivabad.

Seega võib järeldada, et võrreldes minevikuga on praegune ajastu tõepoolest soodne kojaliaatidele.

Turul on juba lugematul hulgal tootjaid ja tooteid, alates põhitoorainetest kuni pool- ja valmistoodeteni. On teie enda otsustada, kas eelistate valmistoodet või soovite ise oma hõrgutisi valmistada. Kõik vajalikud koostisosad on vabalt kättesaadavad, nii et võite hakata valmistama erinevaid kooke, soolaseid või magusaid küpsetisi, leiba, pitsaid, gnocchi... lühidalt öeldes kõike, mida iganes teile pähe tuleb.

Edaspidistes artiklites toome teile palju inspireerivaid ja maitsvaid retsepte...